E se cucinare il risotto preferito di Giuseppe Verdi fosse il piatto perfetto per oggi?
Come ogni dicembre (o quasi), il 7 dicembre è la data della Prima alla Scala a Milano. Quest’anno, andrà in scena Giuseppe Verdi con il Don Carlo, che va a chiudere la “trilogia del potere” iniziata con Macbeth e proseguita lo scorso anno con Boris Godunov, come ha sottolineato il Maestro Riccardo Chailly.
Per l’occasione, resa ancora più lieta dalla proclamazione dell’Arte del Canto Lirico Italiano come Patrimonio dell’Umanità Unesco, abbiamo pensato di riproporvi la ricetta del risotto preferito del grande Giuseppe Verdi, che preparò nel 2018 nella nostra cucina di redazione Davide Livermore, l’allora regista dell’Attila che aprì la stagione 2018/19, oggi direttore del Teatro Nazionale di Genova.
Risotto quasi alla Giuseppe Verdi
Ingredienti
- 500 g riso Carnaroli
- 150 g funghi champignon mondati
- 100 g oppure 1 fetta di Prosciutto di Parma Dop
- 100 g pomodori pelati
- 100 g panna fresca
- 80 g Parmigiano Reggiano Dop
- 80 g guanciale a dadini
- 6 carciofi
- 1 cipolla a fettine
- brodo vegetale
- vino bianco secco
- prezzemolo
- limone
- menta
- aglio
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Tritate finemente un bel ciuffo di prezzemolo e uno di menta.
- Sbucciate 1 spicchio di aglio e tagliatelo a dadini.
- Mondate i carciofi e immergeteli a mano a mano in una ciotola di acqua acidulata con succo di limone perché non si anneriscano.
- Sgocciolateli e asciugateli delicatamente.
- Aprite le corolle e farciteli con il guanciale, poco aglio, il trito di prezzemolo e menta, sale e pepe.
- Accomodate i carciofi a testa in giù in una casseruola con un paio di cucchiaio di olio.
- Portate sul fuoco e fate rosolare per alcuni minuti, poi sfumate con 1/2 bicchiere di vino, fate evaporare, bagnate con un paio di mestoli di brodo vegetale, riducete la fiamma, coprite e cuocete per 15 minuti circa.
- Prelevate 3 carciofi e affettateli finemente.
- Completate la cottura degli altri in 10 minuti. Infine divideteli a metà per il lungo e teneteli in caldo.
- Affettate gli champignon.
- Tagliate a striscioline il prosciutto crudo.
- Rosolate la cipolla in una casseruola velata d’olio, aggiungete dopo due minuti gli champignon, dopo altri 2 minuti i carciofi affettati e il prosciutto.
- Cuocete per un minuto, aggiungete i pomodori pelati e il riso, mescolate brevemente, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
- Portate il risotto a cottura bagnandolo via via con il brodo necessario.
- Toglietelo dal fuoco e mantecatelo con una generosa noce di burro e con la panna.
- Completate con il parmigiano grattugiato.
- Distribuite il risotto, unite i mezzi carciofi e servite.