Lavorate il burro leggermente ammorbidito con ricotta e uovo fino ad ottenere una crema.
Aggiungete farina e semolino e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, solo leggermente appiccicoso.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 2 ore in modo che finisca di rassodarsi.

Nel frattempo, lavate e asciugate le albicocche, apritele, eliminate il nocciolo, sostituitelo con una zolletta di zucchero (o 1 cucchiaino di zucchero), richiudete con l’altra metà e fate riposare anche queste per 2 ore.

Riprendete l’impasto, dividetelo in 8 pezzi uguali, schiacciate ogni pezzo fino ad ottenere una sfoglia abbastanza grande da contenere 1 albicocca.
Chiudete ogni pezzo di impasto intorno a 1 albicocca, lavorandolo per formare una pallina.
Portate a bollore dell’acqua in un pentolino, calate gli gnocchi e fateli cuocere per circa 7 minuti, girando delicatamente di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

Nel frattempo fate tostare il pangrattato in una padellina antiaderente con zucchero, cannella e burro, senza farlo bruciare o caramellare troppo.

Una volta scolati gli gnocchi, passateli immediatamente nella panatura.

I marillenknödel sono pronti: spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli con una crema dolce.