Innanzitutto lasciate i fagioli a bagno in acqua fresca per almeno 8 ore, quindi scolateli e sciacquateli.

Metteteli in una pentola capiente, coprite con l’acqua, aggiungete mezza cipolla, portate ad ebollizione e lessate per circa 2 ore o finché non risulteranno teneri, poi scolateli, conservando l’acqua di cottura.

A questo punto mettete a cuocere il riso in acqua abbondante leggermente salata, scolandolo poi una volta cotto.
Nel frattempo tritate i peperoni, la cipolla rimasta e l’aglio e fateli appassire in una pentola con olio.

Aggiungete i fagioli e il cumino, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite l’acqua di cottura avanzata e del peperoncino, salate e lasciate cuocere tutto insieme per almeno 10 minuti o finché l’acqua non sarà evaporata divenendo solo una cremina.

Il vostro piatto di moros y cristianos è pronto: impiattate con il riso, decorate con qualche peperoncino extra e servite caldo, tiepido o anche freddo.