Innanzitutto mondate e tritate carota, sedano e cipolla.
Fatele appassire per qualche minuto in una casseruola dal fondo spesso insieme all’olio, quindi unite anche macinato e salsiccia (dopo averla privata del budello e sbriciolata) e lasciate insaporire.
Sfumate con il vino e, una volta evaporato completamente, aggiungete anche il brodo, il latte e il rosmarino, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per almeno 40 minuti.
A fine cottura aggiustate di sale e lasciate restringere senza coperchio a fiamma vivace.
Il ragù bianco è pronto, non vi resta che condirci la pasta o prepararci una bella lasagna.