Step 1

Per la ricetta delle aguglie marinate e maionese al lime, pulite le aguglie, aprendole con un taglio lungo il ventre ed eliminando interiora, lisca e testa.

Step 2

Ponete i filetti ottenuti in freezer per 36 ore per sanificarli, quindi scongelateli e marinateli in 200 g di acqua acidulata con l’aceto, per circa 2 ore.

Step 3

Preparate una maionese aromatizzata: frullate in un frullatore a immersione il tuorlo con 15 g di succo di lime e la sua scorza grattugiata, 1⁄2 cucchiaio di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e l’olio di semi di girasole versato a filo, finché non otterrete una consistenza densa; unite anche 1⁄2 cucchiaino di senape e frullate ancora brevemente.

Step 4

Sciacquate i filetti sotto acqua fredda corrente; eliminate le eventuali spine rimaste con una pinzetta; conditeli con olio extravergine, sale e pepe. A piacere infilzateli su uno stecco lungo, per ottenere un effetto ondulato; serviteli accompagnandoli con la maionese al lime.

Step 5

Abbinamento vino: scegliete un bianco avvolgente e rotondo, con qualche anno di età. Ci piace il Lugana Menasasso Riserva 2018 di Podere Selva Capuzza per la sua morbidezza, in grado di dialogare con l’aceto della marinatura, e il suo finale minerale e persistente. 20,50 euro, selvacapuzza.it