Ingredienti
- 160 g caprino vaccino
- 150 g Parmigiano Reggiano Dop
- 2-3 finocchi
- paprica
- melissa
- timo
- dragoncello
- mandorle con la buccia
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta delle barchette di finocchio al formaggio, tagliate a metà le guaine dei
finocchi ottenendo delle «barchette». Spennellatele con poco olio e ponete in ciascuna un bastoncino di parmigiano (10-12 g cad) ; infornate a 200°C per 5 minuti per gratinare e ammorbidire il formaggio.
Mescolate energicamente il caprino con un filo di olio per renderlo cremoso e poi incorporate le erbe tritate. Sfornate le barchette e completatele con la spuma di caprino e una manciata di mandorle tritate grossolanamente; condite con olio, paprica ed erbe fresche.