Step 1
Per la ricetta dei cardi al latte di mandorla e funghi, lessate i cardi in acqua bollente salata con il succo di 1/2 limone e un pizzico di bicarbonato per 20 minuti circa.
Step 2
Fate ridurre leggermente il latte di mandorla in padella in modo che diventi cremoso.
Step 3
Scolate i cardi e saltateli rapidamente in padella con il latte di mandorla sulla fiamma al minimo in modo che si ricoprano di salsa uniformemente.
Step 4
Rosolate i funghi pioppini in padella con un velo di olio, sale, 1 spicchio di aglio, timo e 1 foglia di alloro, per 3‑4 minuti.
Step 5
Distribuite i cardi nei piatti e completate con i pioppini rosolati e gli champignon crudi, tagliati a lamelle sottili. Completate con foglioline di timo.
Step 6
Fatto in casa, per preparare il latte di mandorla: mettete a bagno per una notte nell’acqua 180 g mandorle pelate; alla fine scolatele, sciacquatele e frullatele a lungo con 750 g di acqua. Filtrate e strizzate molto bene la massa rimasta nel colino ottenendo circa 500 g di latte di mandorla. Conservatelo in frigorifero al massimo per 3 giorni.
Step 7
Abbinamento vino: bianco giovane, sapido ed equilibrato, il Roero Arneis Bricco delle Ciliegie 2020 di Giovanni Almondo è agrumato e floreale, sta bene con i cardi, i funghi e le mandorle (16 euro, giovannialmondo.com).
