Le castraure sono i primi boccioli del carciofo violetto di Sant’Erasmo, colti tra aprile e giugno, quando sono piccoli e teneri. Molto saporiti grazie al terreno salino, sono un prodotto tipico delle isole della Laguna di Venezia, dove la chef Chiara Pavan sperimenta una cucina ecologica e fuori degli schemi.
Ricetta Castraure con maionese all’aglio nero
