Ingredienti

• 4 fette di scamorza alte circa 1 cm
• 5 uova
• farina di mais bramata
• olio di arachide
• burro
• salvia
• sale

Per la ricetta della scamorza fritta e uovo alla salvia, sbattete un uovo, immergetevi le fette di scamorza poi passatele nella farina di mais. Scaldate in una casseruola non troppo ampia un dito di olio; friggetevi per circa 2’ le fette di scamorza, togliendole appena iniziano a fondere; ponetele su un vassoio coperto di carta da cucina nel forno tiepido fino al momento dell’utilizzo.

Rosolate in un’altra padella bassa e ampia un cucchiaino di burro con 3 foglie di salvia per 1’; rompetevi quindi le uova e cuocetele per 3’, ottenendo la consistenza classica dell’uovo all’occhio di bue (ben sodo l’albume, semiliquido il tuorlo). Sfornate la scamorza e accomodate un uovo sopra ogni fetta. Salate e servite subito.