Ingredienti

• 300 g panna fresca
• 250 g Parmigiano Reggiano Dop
• 125 g sale grosso
• 100 pangrattato
• 100 g burro
• 45 g zucchero
• 30 g fagioli freschi o secchi rinvenuti per una notte
• 6 uova

Cuocete i fagioli in acqua abbondante non salata per 30 minuti circa. Quindi scolateli tenendo da parte un paio di mestoli dell’acqua di cottura; frullateli ottenendo un purè. Fate raffreddare.
Amalgamate il purè con il sale grosso e lo zucchero; se è troppo asciutto, unite un paio di cucchiai di acqua dei fagioli.
Distribuite 1 cucchiaino di questo composto in 6 pirottini di alluminio (ø 4-6 cm) o in 6 tazzine da caffè.
Rompete le uova, uno alla volta, separando bene il tuorlo (senza romperlo) dall’albume; adagiate ciascun tuorlo in un pirottino, coprite con altro purè di fagioli e lasciate marinare per 7 ore a temperatura ambiente.
Preparate la fonduta: portate a ebollizione la panna, spegnete, unite il parmigiano grattugiato e mescolate, ottenendo una crema liscia.
Tostate il pangrattato in una padella con il burro per 3-4 minuti. Stendete il composto tra due fogli di carta da forno con un matterello, a circa 2 mm di spessore; fate indurire in freezer per 30 minuti. Poi eliminate la carta e ricavate 6 dischi con un tagliapasta (ø 4-5 cm) o con un bicchiere.
Distribuite i dischi nei piatti, posate 1 tuorlo su ciascuno, quindi versate la fonduta calda.
Completate a piacere con broccoli e cipollotti tagliati sottili.