Mio zio Nicola, è il mio fornitore ufficiale di fustelle per la ricotta.
L’ultima volta che sono scesa a trovarlo me ne ha procurate tre, e ieri, rimettendo in ordine lo scolapiatti le ho trovate e mi sono messa subito all’opera.
Avevo già postato la ricetta della ricotta, ma l’avevo preparata utilizzando il limone, mentre questa volta ho provato ad usare l’aceto di vino bianco.
Ingredienti
1 litro di latte fresco intero
2 cucchiaini di sale fino
3 cucchiai di aceto di vino bianco
Preparazione
In una pentola a fondo spesso versare il latte e portarlo ad inizio ebollizione, circa 90°C.
Raggiunto il primo bollore, togliere la pentola dal fuoco e rimescolare.
Aggiungere il sale e i cucchiai di aceto, girare per qualche secondo con un cucchiaio di legno.
Dopo circa dieci minuti il latte inizierà a formare la cagliata.
Con il cucchiaio di legno rompere la cagliata e lasciare riposare per qualche minuto.
Nel frattempo preparate una ciotola capiente e un colino a maglie spesse.
Versare il latte cagliato nel colino, raccogliendo il siero nella ciotola e lasciarlo scolare qualche minuto.
Versare a questo punto la cagliata nella fustella da ricotta fino a riempirla.
Lasciare la fustella nel colino sopra la ciotola e coprirla con un tovagliolo pulito.
Riporre in frigorifero per almeno tre ore o comunque fino a che il composto non si sarà solidificato.