Innanzitutto montate la panna ben fredda di frigo insieme al mascarpone, quindi incorporate anche lo zucchero.
Disponete i Pavesini su di un foglio di pellicola trasparente (con la parte tagliata verso l’alto) e spennellateli velocemente con un po’ di latte, quindi distribuiteci sopra la crema al mascarpone, livellando bene la superficie, e cospargete con lamponi e noci pecan (conservandone un po’ per la decorazione).
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente i Pavesini sul ripieno.
Chiudete bene la carta forno intorno al rotolo e fate riposare in frigo per almeno 3 ore.
Il rotolo di Pavesini è pronto: eliminate la carta forno e servite.