La Migliore Ricetta Italiana di oggi è spaghetti all’aglio nero, un primo piatto da provare per scoprire gusto e virtù del bulbo fermentato. L’aglio nero deriva dal classico aglio che però viene sottoposto a un processo di fermentazione che lo rende morbido, facilmente digeribile e con un gusto piacevole, che ricorda la liquirizia e la salsa di soia. «Ho bilanciato i sapori con la dolcezza dei gamberi rossi crudi e la nota acidula e rinfrescante dei lamponi disidratati» ci ha scritto Paolo. Classe 1975, è innamorato della cucina fin da quando era bambino, tanto da aprire un blog tutto dedicato alla propria passione. Su Passion Food racconta che dai primi anni di vita «rubava con gli occhi» i segreti di nonna Angelina e di mamma Ucci e che poi, andando a vivere da solo, cucinare era una necessità che piano piano è diventata dedizione, sempre mantenendo un principio per lui fondamentale: il cibo deve essere bello da vedere e buono da mangiare. Ha cominciato a condividere i suoi piatti su Instagram, ma con il tempo ha sentito il bisogno di creare un luogo dove lasciare traccia dei sui esperimenti, condividendo le ricette con i lettori. Paolo parte da ingredienti semplici, che sa valorizzare con accostamenti di colori e consistenze e con impiattamenti molto curati.

La ricetta: spaghetti all’aglio nero

Impegno: facile
Tempo: 40 minuti
Styling e cucina: Joëlle Néderlants

Ingredienti per 4 persone

320 g spaghetti quadrati
16 gamberi rossi abbattuti per il consumo a crudo
8 spicchi di aglio nero
1 limone non trattato
lamponi disidratati 
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Mettete gli spicchi di aglio nero in una piccola ciotola, copriteli con acqua e lasciateli ammorbidire per 30 minuti, quindi frullateli, insieme con l’acqua, con un frullatore a immersione, finché non otterrete una crema liscia e senza grumi.
Pulite i gamberi, eliminando il carapace e il budellino nero e batteteli con un coltello, finché non otterrete una tartare; conditela con olio, sale e pepe e conservatela in frigorifero.
Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli un paio di minuti prima rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione; conservate l’acqua di cottura.
Trasferite gli spaghetti in una padella, unite la crema di aglio nero, un filo di olio e cuoceteli per il tempo mancante, unendo, se serve, un poco della loro acqua di cottura.
Distribuite gli spaghetti nei piatti, completate con una grattugiata di scorza di limone e un cucchiaino di lamponi disidratati sbriciolati e servite.

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