Per farvi capire quanto sono soffici e facili di seguito ho fatto un piccolo video e tutti i passaggi per realizzarli.
Allora, vi ho convinti? Pronti con farina e lievito?
.
Le mie modifiche alla ricetta di Antonella:
– ho aggiunto in due volte, due tuorli sbattuti
– ho diminuito a 80 i grammi dello zucchero
– ho utilizzato olio d’oliva aggiunto all’impasto in due volte
Ingredienti
500 g di farina 0
15 g di lievito di birra fresco
150 ml di latte a t.a.
150 ml di acqua a t.a.
100 g di zucchero
2 tuorli
50 ml di olio d’oliva o burro a t.a.
7 g di sale
.
Procedimento passo passo
In un dosatore versare il latte a temperatura ambiente,
unire il lievito sbriciolato e
20 g di zucchero tolto dal totale;
mescolare e tenere da parte.
In una ciotola capiente (se lavorate a mano)
o in quella della planetaria
versate tutta la farina,
aggiungete lo zucchero e
tutto il latte con il lievito.
Iniziate ad impastare e
versate sul composto in lavorazione 3/4
dell’acqua prevista in ricetta.
Lavorare qualche secondo, unire il sale
e il resto dell’acqua.
Impastare qualche minuto e,
unire metà dei tuorli.
Quando la prima parte di tuorli è
stata inglobata completamente
dall’impasto, unire l’altra parte.
Fare assorbire bene e,
quando l’impasto è ben amalgamato,
versare metà dell’olio.
Quando l’olio è stato assorbito, unire
l’altra metà
(se utilizzate il burro vale la stessa regola).
– unire in due volte la parte grassa della ricetta
aiuterà l’impasto ad assorbirla meglio.
Ottenuto un impasto ben lavorato ed uniforme,
trasferirlo sulla spianatoia
leggermente infarinata e lasciarlo
riposare 5 minuti.
Con le mani stenderle l’impasto a formare un rettangolo.
Ripiegare un terzo del lato superiore verso
il mezzo e
e coprire poi con l’altro terzo di impasto,
ad ottenere un rettangolo piuttosto cicciotto.
Ripetere le pieghe come sopra
ad ottenere un panetto.
Sigillare gli estremi e ruotarlo (pirlare)
per uniformarlo.
Porre il panetto in un contenitore
leggermente infarinato,
a piacere inciderlo a croce,
coprire con pellicola trasparente
(io utilizzo delle cuffiette)
e mettere a lievitare fino
al raddoppio.
A lievitazione avvenuta,
infarinare il piano di lavoro e
trasferire l’impasto.
Con le mani stenderlo ad
ottenere un rettangolo.
Ripiegare verso il centro il lato più lungo
e fare lo stesso con l’altro lato.
Ripiegare a metà
e sigillare il salsicciotto.
Dividere il rotolo in 12 pezzi
dal peso di circa 80 gr.
Ogni pezzo ottenuto,
ripiegarlo verso il centro e
poi ruotarlo ad ottenere
dei paninetti da poggiare sul
piano appena infarinato.
Coprire con un canovaccio pulito e
lasciare rilassare per
una quindicina di minuti.
Scaldare il forno a 180°C e
foderare con carta forno una teglia.
Da ogni panetto, con il mattarello,
ricavare una sfoglia rettangolare sottile,
da arrotolare dal lato più corto,
ad ottenere un cilindro.
Sigillare i rotoli e
posizionarli, distanziandoli leggermente,
con la parte sigillata appoggiata alla carta.
Spennellare i rolls con il latte.
Infornare
e cuocere per 15 minuti circa
(dipende dal proprio forno),
o comunque fino a doratura.
A cottura avvenuta togliere dal forno e
spennellare subito con il latte.
Io ho spostato i panini dalla teglia
alla gratella per farli raffreddare senza
l’umidità che si forma a contatto
Non so se si capisce dall’ultimo scatto quanto siano soffici 😊😊.