Innanzitutto bollite le uova per farle sode (qui trovate le tempistiche), quindi sgusciatele.

Mettete farina e zucchero a fontana in una ciotola, quindi unite al centro burro, vaniglia e buccia di limone.
Setacciate i tuorli con un colino a maglia strette per unirli agli altri ingredienti, quindi iniziate ad impastare.

Lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.

Riprendete l’impasto, dividetelo in palline di circa 3 cm di diametro e disponetele sulla teglia rivestita di carta forno, quindi schiacciatele delicatamente al centro per formare la caratteristica fossetta (potete usare la punta del pollice o uno strumento qualsiasi che abbia un diametro di non più di 2 cm).
Se vi sembra che i biscottini si siano ammorbiditi troppo, fateli riposare 10-15 minuti in frigo prima di proseguire.
Riempite la fossetta di marmellata, quindi cuocete per circa 10-12 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

I biscotti Ovis Mollis sono pronti, lasciateli almeno intiepidire, o vi ustionerete con la marmellata.