Innanzitutto preparate la pasta fresca: unite gli ingredienti (farina, uova e sale) in una ciotola e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgetelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura: cuocete la carne in padella antiaderente con burro e salvia (eventualmente potete aggiungere anche aglio), mescolando spesso, quindi fatela intiepidire.
Intanto mettete l’uvetta in ammollo in acqua calda per almeno 10 minuti.

Unite in una ciotola la carne ormai tiepida con formaggio, uovo, prezzemolo, amaretti sbriciolati, noce moscata e poco sale.
Amalgamate, quindi incorporate anche l’uvetta ben strizzata.

Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia sottile (potete usare il matterello o la macchinetta tirasfoglia) e ricavate tanti cerchietti da circa 6-8 cm con un coppapasta.

Disponete 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchietto e chiudetelo a mezzaluna, quindi giratela con la chiusura verso il basso e ammaccatela schiacciando leggermente con le dita, in modo da formare una sorta di caramella.

I casoncelli sono pronti, non vi resta che cuocerli e condirli.

Io ho preparato un condimento abbastanza classico con burro, salvia e pancetta e, una volta cotti, ho cotto i casoncelli in acqua bollente già salata per circa 5 minuti e li ho scolati direttamente dentro al condimento con una schiumarola, facendoli insaporire per un paio di minuti a fiamma alta.

Qui potete vedere i casoncelli conditi e pronti da gustare.