Innanzitutto grattugiate la buccia dai limone (ne servirà tanta) e spremeteli per ricavarne anche il succo, in modo da avere tutto pronto.

Separate tuorli e albumi e montate questi ultimi a neve molto ferma insieme con il cremor tartaro.

A parte, montate i tuorli con zucchero e sale per almeno 10 minuti.

Unite a filo prima l’olio, poi il succo di limone e infine l’acqua, sempre continuando a montare con le fruste.

In ultimo aggiungete farina e lievito setacciati.

A questo punto aggiungete la buccia di limone e gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Versate nello stampo (mi raccomando: lo stampo NON va imburrato e infarinato né rivestito di carta forno) e cuocete per circa 50 minuti a 170°C, in forno statico già caldo.
Una volta cotta, fate raffreddare la ciambella a testa in giù, quindi staccatela delicatamente dallo stampo aiutandovi con un coltello a lama liscia e sformatela.

La chiffon cake è pronta: decorate con tanto zucchero a velo prima di servirla.