Infarinate per bene la carne, coprendo tutta la superficie.
Fate soffriggere la pancetta con burro e rosmarino; quando la pancetta sarà dorata, aggiungete la carne e fatela rosolare da entrambi i lati.
Sfumate con il vino, quindi aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti.
Le costolette di vitello con pancetta sono pronte: servitele subito.