Il premio miglior abbinamento pizza-vino è andato a Sharon Frigerio di Miss Pizza, Carobbio degli
Angeli (BG).
Il premio per la sostenibilità “Pizzaiolo del Cambiamento” è stato assegnato da Agugiaro & Figna
Molini e ha visto trionfare i tre concorrenti che maggiormente si sono distinti per l’adozione di
scelte consapevoli e rispettose dell’ambiente all’interno delle proprie ricette: Mara Fabiana
Mancosu di Domo Mia, Nibionno (LC), Alexandra Horghidan di Zia Pizza, Peschiera del Garda
(VR) e Daniele Cassese, Vareone Pizza, Milano.
Gli altri concorrenti in gara per la selezione Nord EmergentePizza sono stati:
– Omar Belmonte di Modus, Milano
– Michael Poggioli di La lanterna, Castione della Presolana, Bergamo
– Federica Masolli di Pizzeria Cittadella, Parma
– Moustafa Moubarak di Sheraton Lake, Como
– Jerald Sanpang di Acquaefarina, Trento
– Simone Napoletano, la terra degli ulivi, Cairate (VA)
EmergenteChef, gli astri nascenti della cucina
Contemporaneamente è andato in scena EmergenteChef, la gara di chef che nella selezione Nord ha visto una suddivisione in due batterie: una il 4 luglio, dove gli chef hanno presentato alla giuria due ricette. Ad avere la meglio nella prima batteria sono stati Daniele Rebosio di Hostaria Ducale di Genova e Greta Anderlini di Massimiliano Poggi Cucina a Trebbo, in provincia di Bologna.
Daniele ha conquistato i giurati con l’animella di bovino, salsa teriaky e cicala di male e con il dolce al miele, limone, timo e arachidi. Greta ha invece colpito nel segno con i testicoli di toro con cardoncelli, albicocche e carote e lo spaghetto freddo con pomodoro e prosciutto e mantecato nel suo grasso.
Il premio come miglior pane è stato ricevuto da Nicholas Reina, executive chef di DaV Milano by
Da Vittorio, Brusaporto (BG).
Il 5 luglio gli chef che hanno passato il turno e completano il quadro dei concorrenti che affronteranno la finale ad Alma sono stati Matthias Kirchler, di Lunaris 1964 Gourmetrestaurant, a Cadipietra (BZ) e Andrea Pasca, sous chef di Condividere a Torino, il quale ha vinto anche il premo come miglior pane della giornata.
Matthias ha servito il branzino, tè alle erbe e cannolo di patate e la coppa di maiale nei Nebrodi.
Andrea Pasca ha invece portato ai giurati il “branzino come una Caesar Salad” e “l’anatra in un
cortile di campagna”.
Il premio come miglior abbinamento piatto-vino è andato a Riccardo Furlan, sous chef di OsteriaV, Trabaleseghe (PD).
Premio di miglior sostenibilità nelle preparazioni a Nicolas Zimmermann, chef de partie di Ristorante La Madernassa*, La Madernassa Resort, Guarene (CN).
Questi gli altri concorrenti in gara della Selezione Nord di EmergenteChef 2024:
– Andrea Fugnanesi, chef di Stua Noa Fine Dining dell’Hotel Concordia, Livigno (SO)
– Giacomo Ranzato, sous chef di Ca’ Apollonio Heritage Bistrot&Gourmet, Romano D’Ezzelino (VI)
– Antonino Margagliotta, sous chef di El Molin*, Cavalese, (TN)
– Lorenzo Griselli, executive chef di Aqua Restaurant, Luni (SP)
– Andrea Noto, sous chef di Trattoria Contemporanea*, Lomazzo (CO)
– David Rottigni, chef di Agriturismo Larice, Bergamo
– Giada Botarelli, chef di Terrammare, Milano
– Roberto Suevo, sous chef di Il Moro, Monza
– Matteo Corridori, chef di Roteo del MUSA Lago di Como, Sala Comacina (CO)
– Maeio Maniscalco chef ristorante Adagio Simaranto, Hotel&Retreat Calamandrana (At).