Innanzitutto unite in una ciotola ricotta, uovo, pecorino, prezzemolo tritato e sale e pepe a piacere, e amalgamate.
Lavate i finocchi, mondateli e ricavate le foglie esterne, cercando di non romperle.
Farcite i finocchi con il composto di ricotta, quindi disponeteli in una pirofila adatta alla cottura in forno, irrorate con poco olio e cuocete per circa 25 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo, accendendo anche il grill negli ultimi minuti di cottura.
Tutto qua: i finocchi ripieni di ricotta sono pronti.