Ditemi che capita anche a voi di arrivare a fine periodo, che sia Natale, Pasqua, carnevale o halloween , con scatti e preparazioni a tema che ormai non hanno motivo di essere postate. Ecco, questo è uno dei tanti scatti lasciati in sospeso in attesa che la ricorrenza si ripresenti puntuale l’anno successivo.

A me il panforte piace, ma non amo che sia troppo speziato e soprattutto non amo il coriandolo, quindi questa ricetta l’ho adattata a mio gusto. 

Ovviamente chiedo scusa per questa mia fissa, ai toscani e ai puristi di questo dolce. 

Ingredienti per uno stampo da 18 cm di diametro

180 g di mandorle non spellate

75 g di zucchero a velo

70 g di miele di acacia

70 g di farina 00

1 cucchiaino raso da caffè di noce moscata

1 cucchiaino raso da caffè di cannella in polvere

semi di 1/2 bacca di vaniglia

zucchero a velo

Procedimento

Scaldare il forno a 150°C e tostare le mandorle per una decina di minuti.

Foderare lo stampo con carta forno.

In una padella non troppo grande sciogliere a leggero bollore (125°C al massimo) a fiamma bassissima il miele con lo zucchero, controllando che il composto non bruci. 

In una ciotola unire le mandorle alle scorzette di limoni e arance tagliati a cubetti. 

Aggiungere alla farina, i semi di vaniglia, la noce moscata e la cannella.

Sulle mandorle e canditi versare la farina e mescolare bene.

A questo punto sul composto versare lo sciroppo liquido e amalgamare tutto bene.

Trasferire il composto ottenuto nello stampo e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da uniformarlo.

Infornare a 170°C per 20 minuti. 

Sfornare e lasciare raffreddare prima di cospargere con zucchero a velo superficie e contorno, fino a rendere il panforte completamente bianco.

Il panforte si conserva a lungo in luogo fresco e asciutto, io lo avvolgo in carta da forno prima di riporlo in una scatola di latta.