Innanzitutto mettete in una ciotola i fiocchi di latte con l’uovo e mescolate, quindi unite il lievito sciolto nell’acqua appena tiepida.
Unite la farina 0 e amalgamate, quindi incorporate sale, bicarbonato e la farina restante.
Se l’impasto dovesse risultare proprio molle, unite ancora 1 o 2 cucchiai di farina 00, ma considerate che deve rimanere molto morbido, seppure lavorabile.

Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola non a contatto e fate lievitare per almeno 2 ore o finché non sarà triplicato di volume.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani infarinate e ricavate 12 paninetti, disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno e fate lievitare ancora per 1 ora.
Infine spennellateli con un po’ di latte e cuocete per 18-20 minuti a 180°C in forno statico già caldo.

Fate raffreddare completamente i vostri panini ai fiocchi di latte prima di servirli.