Innanzitutto cuocete le patate: lavatele bene, mettetele in 1 pentola, coprite con abbondante acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti, quindi pelatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e incorporate sale, pepe e parmigiano.

Nel frattempo che le patate cuociono, portatevi avanti col lavoro e preparate le salsicce: eliminate il budello, quindi fatele rosolare per qualche minuto in padella antiaderente, senza olio.

Procedete quindi alla preparazione delle polpette: con le mani umide, prendete un po’ di composto di patate, appiattitelo sul palmo della mano, farcitelo con un po’ di salsiccia e un cubettino di formaggio e richiudetelo a pallina sul ripieno.
Passate quindi le polpette prima nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato.

Una volta ottenute tutte le polpette, friggetele in olio di semi caldo, girandole per farle dorare in maniera uniforme, e scolatele poi su carta da cucina.
(In alternativa, sistematele su di una teglia rivestita di carta forno e cuocetele per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C.)

Le polpette patate e salsiccia sono pronte, servitele subito.