Innanzitutto preparate il ragù alla bolognese: fate soffriggere con un po’ di olio gli odori (cipolla, carota, sedano) tritati, quindi aggiungete il macinato e sfumate col vino.
Unite anche la passata, salate e fate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti.

Nel frattempo lessate le patate per circa 35 minuti, scolatele e pelatele.

Schiacciate le patate e lasciatele intiepidire, quindi preparate la besciamella.
Mettete in una ciotola la farina, le uova e il sale, quindi aggiungete le patate e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Stendete l’impasto in una sfoglia sottile, circa mezzo cm, quindi ricavate dei rettangoli, come se steste facendo le lasagne normali.
Coprite con un canovaccio pulito, in modo da non farli asciugare troppo.

Iniziate quindi ad assemblare le lasagne di patate.
Ungete fondo e pareti di una pirofila con un po’ di olio e aggiungete il primo strato di lasagna.
Condite con besciamella, ragù, mozzarella e poco parmigiano e passate al secondo strato.

Continuate a comporre strati fino ad esaurire gli ingredienti, quindi concludete con sfoglia di patate, besciamella e abbondante parmigiano.
Cuocete per circa 25 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.

Le lasagne di patate sono pronte, lasciate intiepidire leggermente e servite.