Quanto costa mangiare la pizza a Milano? A meno di 20 euro è una missione impossibile. La risposta è nella qualità. Oggi il pizzaiolo è un vero e proprio artigiano del gusto, capace di trasformare la classica pizza (farina, acqua, pomodoro e mozzarella) in una pizza gourmet, o ancora di più, in una pizza d’Autore. Un pizzaiolo capace di trasformare apparentemente gli stessi ingredienti con i migliori prodotti del nostro territorio, spesso regionali, DOP, difficili da trovare in qualsiasi supermercato o dal fruttivendolo sotto casa. Mettendoci creatività e innovazione.

L’esperienza di gusto

Da qui nasce la pizza gourmet o d’Autore, e da qui il costo elevato della stessa. Perché è proprio la seconda fase, quella della preparazione, del topping (senza nulla togliere alla lievitazione), che diventa sempre più determinante. Che significa: scelta del pomodoro, dei formaggi, delle verdure e dei salumi, spesso di piccoli produttori e a chilometro zero, di origine protetta (DOP), per arrivare a ingredienti per così dire di “lusso”, come gamberi rossi, caviale o tartufo. Quindi, in breve, quando parliamo di scelta intendiamo non se ordinare una Margherita o una Capricciosa, ma se ordinare un piatto lievitato in cui la differenza la fanno gli ingredienti, le cotture, il rispetto della tradizione in dialogo costante con l’innovazione, tutto insieme per offrire un’esperienza di gusto sempre nuova. E Milano ormai ne è piena di posti così. Poi magari più cari di Napoli o Roma. E qui si aggiunge dell’altro…

Prezzi (ir)ragionevoli

Perché è un dato di fatto che il costo della vita a Milano (oggetto di discussione passata e recente) supera in generale quello della media italiana. È stato stimato che l’esborso mensile per una famiglia tipo supererebbe i 3.300 euro considerando affitto, bollette, spese alimentari e sanitarie, trasporti, educazione e… spese voluttuarie. Come mangiare una pizza, per esempio. Per l’ennesima volta, in una recente trasmissione d’inchiesta tv, si è scomodato Carlo Cracco e la sua pizza proposta da Cracco in Galleria Vittorio Emanuele a Milano. La pizza dello chef è stata spesso oggetto di critiche per il suo prezzo, 22 euro, bevande escluse. Una polemica piuttosto sterile, se si pensa che il locale si trova nel cuore della città, in un luogo accogliente, dal servizio rapido ma non frenetico. E che la pizza è d’Autore, appunto. Anche perché, girando in città, abbiamo visto che mangiare una pizza a meno di 20 euro a Milano è un’impresa.

Quanto costa la pizza a Milano?

Abbiamo cercato tra diverse pizzerie e ne abbiamo scelte, e già provate, 5, giusto per scremare l’infinità di quelle aperte a Milano negli ultimi anni, proprio sull’onda della pizza gourmet. Senza voler esagerare con topping e altro che normalmente fanno lievitare (è il caso di dirlo) i prezzi, per una pizza un po’ diversa dalla Margherita e dalla Marinara, si arriva facilmente a 20 euro. Cifra che si supera tranquillamente aggiungendo bevande e servizio. Ma dobbiamo ricordarci degli ingredienti di cui sopra. A mescolare farina, acqua e ad aggiungerci un po’ di pomodoro sono bravi tutti (anche io! Ma quando ho voglia di vivere l’esperienza di una mangiare una pizza, beh, esco…). Per qualcuno pagare più di 8 euro suona come furto legalizzato: «La pizza è un piatto popolare, 10 euro sembra un prezzo altissimo se si pensa di pagare solo la materia prima. Ma non è così», ha recentemente dichiarato Lino Stoppani, presidente di Epam (Confcommercio Milano). Ci sono anche i costi dell’energia, della manodopera, dell’affitto. Senza contare gli aumenti dei prezzi delle materie prime (farine, olio, latte eccetera) superiori anche del 60% rispetto allo scorso anno (fonte Confartigianato). E senza contare che gli ingredienti di nicchia, per la loro scarsa reperibilità, costano di più. A Napoli da qualche parte trovi ancora una pizza “basic” a 5 euro, ma devi rassegnarti a mangiarla a un tavolino di plastica in mezzo al traffico o “a portafoglio”, quindi in piedi. E sperare che la digestione vada a buon fine. Ecco allora cinque pizzerie dove trovare un’ottima pizza d’Autore e non, di alta qualità e con prezzi “alla Cracco”. Per buona pace dei detrattori di chi le cose le fa bene, senza destare scandalo.