Innanzitutto separate tuorli e albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

A parte, sbattete i tuorli con latte e olio, quindi unite farina, lievito e sale e amalgamate.

Infine incorporate gli albumi, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
Dividete la pastella in 6-7 ciotoline diverse e aggiungete un colorante diverso in ognuna di esse, mescolando per ottenere un colore uniforme.

Procedete quindi con la cottura, come quella dei normali pancake, su padella poco unta, a fiamma medio-bassa, girando delicatamente dall’altro lato quando i bordi si solidificano e sulla superficie di iniziano a formare delle bollicine.

Man mano che sono pronti impilate i pancake su di un piatto in ordine cromatico, e alla fine aggiungete il topping che preferite: io ho usato zucchero a velo e codette.

I rainbow pancakes sono pronti, non vi resta che servirli.