Step 1

Per la ricetta della crostata con melanzane al funghetto e baccalà, impastate la farina con il burro freddo, a tocchetti. Unite anche 5 g di sale e 75 g di acqua, e lavorate il composto fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido (pasta brisée). Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Step 2

Lavate e pulite le melanzane, quindi tagliatele a tocchetti. Friggeteli in una padella con abbondante olio di arachide ben caldo (180 °C), pochi per volta, per circa 2 minuti, scolandoli a mano a mano su un vassoio foderato con carta da cucina.

Step 3

Pulite il baccalà, togliendo le lische e la pelle; tagliate la polpa a cubetti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Step 4

Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine con 1 spicchio di aglio. Unite i pomodorini e salate, bagnate con un dito di acqua e cuocete per circa 5-6 minuti. Profumate con qualche foglia di basilico e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete anche il baccalà e le melanzane fritte e lasciate cuocere tutto insieme ancora per 5-6 minuti.

Step 5

Stendete la pasta brisée a circa 4 mm di spessore e con essa foderate uno stampo da crostata svasato (ø maggiore 26 cm), fondo e bordi. Riempite lo stampo con le melanzane e il baccalà, quindi rifilate la pasta lungo il bordo. Infornate la torta a 180 °C per 30 minuti circa.