Ingredienti

• 250 g zucchero semolato
• 80 g tuorli
• 15 g zenzero fresco
• 10 g acini di uva senza semi
• 8 g more grosse
• 8 mirtilli
• 4 mini kiwi
• 2 limoni non trattati
• 2 frutti della passione
• 1 arancia non trattata
• 1 mela
• 1 pesca gialla
• 1 pera Abate
• mango
• zucchero di canna
• menta

Pelate l’arancia e i limoni con un pelapatate; immergete la scorza senza la parte bianca (albedo) in un pentolino di acqua fredda, portate a bollore, scolate e ripetete l’operazione per altre due volte.
Unite in un pentolino il succo dei limoni e dell’arancia, lo zucchero semolato, le scorze sbianchite e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini. Portate a bollore e cuocete a 118 °C, finché non otterrete uno sciroppo; filtratelo.
Montate i tuorli a velocità sostenuta con le fruste a immersione; incorporate lo sciroppo, continuando a montare finché il composto non si sarà raffreddato. Conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Tagliate la mela, la pera e la pesca a fettine, il mango a cubetti e gli acini e i mini kiwi a metà.
Condite la frutta con i semi dei frutti della passione, 3-4 cucchiai di zucchero di canna e 5 foglie di menta tagliate a striscioline, aggiungendo a piacere 1 cucchiaio di rum o di liquore all’arancia.
Disponete la frutta in una teglia, copritela con la crema di tuorli e fatela dorare nel forno caldo con funzione grill per 3-5 minuti. Potete accompagnare questa frutta con gelato, sorbetto o granita di mandorle.