Step 1

Per la ricetta dei fusilloni al pesto di mandorle e pomodorini caramellati, tagliate i pomodorini gialli e 100 g di pomodorini rossi a metà, distribuiteli in una teglia foderata con carta da forno e conditeli con olio, sale, qualche rametto di timo e lo zucchero a velo (è meglio dello zucchero semolato perché caramella prima e toglie meno acqua ai pomodorini). Infornate a 160 °C per 20 minuti circa. 

Step 2

Tostate le mandorle in forno a 180 °C per 5 minuti, quindi frullatele grossolanamente con il basilico, il pecorino grattugiato, 100 g di pomodorini rossi, l’aglio, 2-3 cubetti di ghiaccio e 100 g di olio, regolando di sale.

Step 3

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con il pesto di mandorle e completate con i pomodorini caramellati e foglioline di basilico fresco.

Step 4

Abbinamento vino: serve un bianco solare e di buona struttura che possa tenere testa all’intensità del pesto di mandorle. Una scoperta entusiasmante è il Vescovado Guardavalle Bianco 2022 di Santa Venere: prodotto con un raro vitigno calabrese, ha profumi di frutta tropicale, agrumi e mentuccia e un sapore equilibrato e persistente. 15 euro, santavenere.com