Ingredienti
- 400 g puntarelle pulite
- 40 g noci sgusciate
- 40 g Grana Padano Dop
- acciughe sott’olio
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta dell’insalata di puntarelle, tagliate le puntarelle a metà per il lungo e tuffatele in acqua ghiacciata. Tostate le noci in una padella per 3-4 minuti, finché non cominceranno a dorarsi. Riducete il grana in piccole scaglie. Frullate con un frullatore a immersione 70 g di olio con le acciughe. Condite le puntarelle con l’olio alle acciughe, regolate di sale e disponetele nei piatti, completando con le noci tostate e le scaglie di grana.