Ingredienti
- 800 g 60 olive verdi grosse snocciolate in salamoia
- 80 g pancarré privato della crosta
- 80 g pecorino mezzano
- 30 g pinoli
- 2-3 uova
- maggiorana
- farina
- pangrattato
- olio di arachide
- sale
- pepe
Per la ricetta delle olive farcite e fritte, frullate il pancarré con i pinoli, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e un ciuffo abbondante di maggiorana.
Farcite ciascuna oliva aiutandovi con uno stecco grande (va bene anche una bacchetta per mangiare cinese) con il quale premerete bene il ripieno all’interno.
Preparate una ciotola con della farina; in un’altra sbattete le uova con un pizzico di sale; riempite una terza ciotola con pangrattato.
Passate le olive farcite nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Friggetele, poche alla volta, in abbondante olio bollente (175‑180 °C) per 1-2 minuti, fino a completa doratura.
Scolatele su carta da cucina e servitele. Sono ottime anche fredde.
