Ingredienti
Per la ricetta delle palline di patate, lessate le patate, pressatele con lo schiacciapatate e fatele intiepidire. Mescolatele in una ciotola con 630 g di farina e il burro, morbido; unite il latte tiepido, 50 g di acqua e regolate di sale.
Ricavate delle palline passando una noce di impasto tra le mani umide, quindi passatele nella rimanente farina. Friggete le palline in abbondante olio ben caldo; quando saranno dorate scolatele su carta da cucina.