Ingredienti
- 750 g brodo (anche di dado)
- 350 g riso parboiled
- 300 g polpa di pesce spada, pulita di scarti e pelli,
- cipolla
- chiodi di garofano
- capperi sotto sale –
- olive nere
- prezzemolo
- alloro
- limone
- vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero in grani
Per preparare Sautè al pesce spada, picchiettate mezza cipolla con alcuni chiodi di garofano, poi fatela soffriggere in una casseruola, in un filo d’olio caldo, aromatizzato con una foglia di alloro. Unite il riso, crogiolatelo a fuoco vivo, aggiungete il brodo caldo, incoperchiate e passate in forno, a 200° per circa 20′ (o finché tutto il liquido sarà stato assorbito). Intanto riducete a bocconcini la polpa di pesce spada, saltatela in padella, in un velo d’olio caldissimo, sfumatela con un dito di vino, unite un cucchiaio di capperi sciacquati dal sale, una manciata di olive, il riso cotto in forno e saltate il tutto, molto rapidamente a fuoco vivissimo; insaporite con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un mazzetto di foglioline di prezzemolo, mondate, lavate, sgocciolate, finemente tritate e la buccia grattugiata (soltanto la parte gialla accuratamente spazzolata) di mezzo limone; trasferite il sauté nel piatto da portata e servitelo immediatamente, ben caldo: l’uso del riso parboiled permette di ottenere un sauté proprio al dente.