Comune di Milano, Banco Alimentare e il Gruppo Elior si sono impegnati a favore della sostenibilità alimentare con una gara simbolica nella quale hanno proposto i migliori piatti ispirati all’economia circolare basandosi sul recupero di ciò che comunemente viene scartato. A sfidarsi in uno showcooking in Food Academy Elior, due squadre formate dagli chef Elior e da Marco Lucchini e Antonio Oliva, rispettivamente Segretario Generale e Vice Presidente della Fondazione Banco Alimentare. A decretare le sorti della sfida una giuria d’eccezione formata dall’Assessore alle Politiche del lavoro, Attività produttive, Commercio e Risorse umane del comune di Milano, Cristina Tajani, lo chef stellato Claudio Sadler e il giornalista enogastronomico ed ideatore e curatore di Identità Golose, congresso internazionale di cucina e pasticceria d’autore, Paolo Marchi. In occasione dell’evento, è stata elargita una fornitura gratuita di pasta Amato del Pastificio Di Martino, per sostenere la mensa dei frati di Sant’Antonio da Padova di Via Farini a Milano.

«Iniziative come queste, così come tutti gli appuntamenti proposti dal ricco calendario di Milano Food City, vogliono raggiungere un doppio obiettivo: fare del capoluogo il punto di riferimento nazionale per il mondo “food” nonché promuovere, divulgare e incentivare una corretta cultura alimentare.  Compito dell’Amministrazione è proprio creare una rete sinergica tra aziende, operatori del terzo settore e cittadini per sensibilizzare quest’ultimi all’adozione di stili di vita più sostenibili, grazie anche a scelte di consumo capaci di ridurre lo spreco alimentare e avere la giusta attenzione verso i soggetti più fragili poiché il cibo è sempre cultura e rispetto verso l’uomo». ha commentato Cristina Tajani, Assessore alle Politiche per il Lavoro, Attività produttive e Commercio del Comune di Milano.

«Questa giornata – dichiara Marco Lucchini – rende la Food Academy un luogo ideale dove istituzioni, organizzazioni della società civile, cittadini e una grande azienda possono realizzare una collaborazione che incide e contribuisce alla trasformazione della città, realizzando una best practice replicabile. Ognuno con le sue caratteristiche e competenze: Elior portando le proprie conoscenze maturate all’interno di una quotidiana e qualificata ingegneria nella produzione di milioni di pasti, la Mensa dei Frati di Sant’Antonio da Padova accogliendo chi è indigente, condividendo con lui molto più di un pasto. Banco Alimentare quale ponte che unisce queste realtà attraverso la sua azione di recupero delle eccedenze alimentari e la loro donazione alle strutture caritative. Infine, ma non ultima, l’amministrazione comunale nella sua capacità di valorizzare e sostenere in modo sussidiario i positivi tentativi che nascono a Milano».

“Per il nostro gruppo il tema della sostenibilità è assolutamente fondamentale – dichiara Rosario Ambrosino, AD di Elior – Con il progetto Positive Foodprint Plan, puntiamo a creare un circolo virtuoso nel mondo della ristorazione, dal campo alla tavola, perché tutti facciano consapevolmente la scelta più sostenibile. Concentriamo i nostri sforzi su tutta la filiera per creare valore in ogni passaggio, dalla ricerca degli ingredienti alla scelta dei fornitori, dalle modalità e tecniche di cucina alle attrezzature da utilizzare, dalla sensibilizzazione sulla buona e sana alimentazione alla formazione, fino al recupero di eccedenze ove se ne creino. Altrettanto importanti sono le nostre collaborazioni, come nel caso della Fondazione Banco Alimentare, con cui portiamo avanti da oltre 10 anni un progetto di recupero delle eccedenze. Nel solo 2018 siamo riusciti insieme a distribuire circa 36.000 pasti recuperati dai nostri ristoranti09».

 

Il piatto circolare vincente: Ramen alla lombarda

Ingredienti:

Per il brodo
Alette di pollo, collo e pelle, Carote, cipolla, sedano, foglie esterne del finocchio, baccelli dei piselli, zenzero in polvere, salsa di soia, sale grosso

Per la tagliata di pollo:
Petto di pollo , Panure di pane raffermo di segale, acciughe, capperi

Per le crepes di grano saraceno
Farina di grano saraceno, acqua, curcuma in polvere, sale e pepe

Per la guarnizione
Uovo sodo , Ciuffi di carota

Preparazione:

Disporre tutti gli ingredienti per il brodo in acqua fredda e portare a bollore. Preparare il petto di pollo impanandolo con pane raffermo, capperi e acciughe e cuocerlo in forno misto per 10 12 minuti. Cuocere un uovo per 8 minuti, fino tagliato come tagliata disposto sul lato del piatto insieme all’uovo nel brodo e pallina di ricotta con mandorla sulla crepes.

Ricetta di Emanuele Oldani e Antonio Oliva

Foto di copertina: da sx  Emanuele Oldani – chef elior Marco Lucchini – Rosario Ambrosino – AD Elior, Marco Serina – chef Elior, Ilaria D’Aquila – direttore hr elior, Marco Lucchini – Segretario Generale Banco Alimentare, Antonio Oliva – Vice Presidente della Fondazione Banco Alimentare.