Cucinare il tonno fresco non è mai stato così semplice! I nostri consigli e 10 ricette da portare in tavola
Avete mai preparato piatti a base di tonno fresco? Cucinarlo è un gioco da ragazzi e anche i meno esperti in cucina sapranno destreggiarsi alla meraviglia. Consumato crudo o cotto è sempre fantastico: appena scottato, al vapore, alla piastra o al forno, in insalata, nella pasta o sotto forma di tartare, una prelibatezza per il palato e un vero toccasana per il nostro organismo.
Proprietà del tonno fresco
Il tonno fresco contiene proteine ad alto valore biologico, essenziali nella dieta di ogni sportivo, capaci di sostenere e preservare il tono muscolare.
Per via dei sali minerali contenuti nella sua carne (selenio, fosforo, magnesio, sodio) il tonno aiuta il nostro organismo ad assimilare ferro e calcio, potenti alleati per la salute delle ossa e arma efficace nel combattere artrite, osteoporosi ed altre malattie a livello osseo. Il selenio favorisce inoltre la fertilità maschile e femminile.
Troviamo poi grassi essenziali e Omega 3, EPA e DHA (alcuni dei cosiddetti grassi buoni) che permettono di tenere controllato il livello di trigliceridi e di colesterolo cattivo nel sangue. Gli Omega 3 sono fondamentali anche per il nostro cervello, migliorano la memoria e aiutano a prevenire il verificarsi di malattie degenerative, come la demenza senile e l’Alzheimer. Recenti studi hanno dimostrato che agiscono inoltre come dei veri e propri anti-depressivi naturali e hanno un’azione efficace nel combattere l’ansia.
Tonno, il pregiato pesce azzurro
Il tonno è uno dei pesci più famosi ed ambiti nel mercato mondiale, può raggiungere dimensioni imponenti e le sue carni vengono battute all’asta a cifre folli. La maggior parte del tonno rosso del Mediterraneo viene acquistato dal mercato Giapponese, e a causa della pesca non razionalizzata e massiva, che non rispetta i periodi di ferma per la riproduzione della specie, risulta attualmente a rischio di estinzione. Come sempre vi consigliamo di consumare il pesce rispettando la stagionalità, prestando attenzione ai cicli naturali che regolano la fauna marina, il periodo ideale per acquistare e consumare il tonno è da febbraio a giugno.
Del tonno si mangia tutto!
Tra le diverse tipologie di tonno, una delle più pregiate è quella nota come tonno rosso, molto diffuso nel Mar Mediterraneo, le cui notevoli dimensioni lo rendono estremamente versatile. La carne del tonno può essere scorporata in: testa, guancia, retro, filetto e ventresca. Il taglio più pregiato è costituito dalla guancia e dal retro guancia, seguono la ventresca ed infine i filetti. Le parti rimanenti non vengono buttate, possono essere cotte e conservate sott’olio, e nemmeno i visceri del tonno vengono scartati, i grandi intenditori ne sanno esaltare ogni parte; mentre le uova sono super apprezzate, come condimento di sughi, accompagnamento a crostini e piatti di grande spessore. Inoltre con il suo elevato indice di sazietà, il tonno è un cibo particolarmente indicato per chi sta seguendo una dieta e ama mangiare bene senza esagerare.