L’Asti Spumante Docg nasce dal vitigno Moscato bianco sulle colline piemontesi tra Langhe Roero e Monferrato, caratterizzate da terreni calcarei e da un microclima particolare, che assicura uve sane con un profilo aromatico intatto. Dal 2014 il territorio dell’Asti Spumante e del Moscato d’Asti docg, è inserito nel World Heritage List dell’Unesco. Primo paesaggio vitivinicolo Patrimonio dell’Umanità.

Frutto delle tradizioni e della sapienza spumantistica piemontese, è uno Spumante caratterizzato da un bell’equilibrio tra zucchero e acidità e una spuma fine e persistente, con profumi intensi di fiori di acacia, glicine, miele, arancia e spezie e un sapore fresco e muschiato. Se gli italiani lo abbinano ai dolci, concentrandone il consumo soprattutto del nel periodo delle festeività natalizie, la tradizione piemontese, in realtà, l’ha sempre visto protagonista della merenda sinoira (usanza tutta piemontese), in abbinamento a prodotti salati, come formaggi, insaccati, torte di verdure, acciughe con la salsa verde…
Anche all’estero, i sommelier dei ristoranti più blasonati lo propongono sempre più spesso in abbinamento con le ostriche e con la cucina agrodolce e speziata dei paesi asiatici. Una tendenza che sta prendendo piede anche in Italia, dove l’Asti Spumante diventa sempre più spesso protagonista anche all’ora dell’aperitivo. Vi invitiamo a provarlo con crostini di salmone, pane burro e acciughe, prosciutto crudo o con il panettone gastronomico. Oppure in abbinamento alla nostra ricetta pensata espressamente per farvi apprezzare maggiormente le caratteristiche qualitative di questa bollicina aromatica naturale che vi farà innamorare.

Calamari al vapore con crema al caprino, mela golden e pane di segale

Vino in abbinamento: Asti Spumante DOCG Dolce.

Ingredienti per 4 persone

800 g calamari
160 g formaggio morbido caprino
80 g panna
25 g uova di astice
2 foglie di alloro
1 finocchio
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1 mela golden
cardamomo
olio extravergine di oliva
sale – pepe

Procedimento

Portate 50 g di olio extravergine di oliva a una temperatura di 60°, togliete il pentolino dal fuoco e lasciatevi in infusione le uova di astice, finché l’olio non si sarà raffreddato.

Mondate i calamari, eliminando gli occhi; staccate i tentacoli dalla sacche e praticate delle incisioni sulla parte interna di queste ultime.

Portare a bollore la panna con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una foglia di alloro, togliete dal fuoco e aggiungete il caprino, mescolando per ottenere una crema; lasciatela al caldo senza farla bollire.

Preparate il brodo portando a ebollizione 2 litri di acqua con il finocchio, la cipolla, il sedano, tagliati a pezzetti non troppo piccoli, 2-3 bacche di pepe, 2-3 bacche di cardamomo e una foglia di alloro. Abbassate la fiamma al minimo, inserite il cestello per la cottura a vapore e cuocete i calamari per circa 5 minuti.

Tagliate la mela a fette sottili.
Distribuite la crema di caprino sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra i calamari e le fettine di mela; condite con un pizzico di sale e l’olio con le uova di astice e portate in tavola.