I brownies sono un dolce tipico americano molto diffuso nel mondo anglosassone e ormai noto e apprezzato anche entro i nostri confini. Quadrati, cioccolatosi, con una sottile crosta fuori ma dal cuore tenero, ricordano quasi un biscotto. Se oggi possiamo gustarli, è merito della signora Bertha Palmer, una ricca donna di Chicago che, nel 1893, espresse al suo pasticcere il desiderio di avere dei “dolci per signora”, buoni come una torta, ma abbastanza comodi da essere messi in una scatola, proprio come dei biscotti.

Insieme ai muffin, dalla vetrinetta delle caffetterie i brownies ammiccano agli avventori golosi a qualsiasi ora del giorno. Oggi per goderne, non c’è bisogno di andare fino negli Stati Uniti. Basta entrare in un qualsiasi bar “american style” per farne una scorpacciata. Oppure si possono prepare a casa sia nella versione “marrone” (“brown”, da cui il nome) con il cioccolato fondente o, perché no, in quella bianca con il cioccolato al latte. Non occorre lievito e la preparazione è molto semplice.

Brownies al cioccolato, la ricetta originale

Gli ingredienti per la versione “brown” sono 100 grammi di burro, 200 grammi di cioccolato fondente, quattro uova, 250 grammi di zucchero, 120 grammi di farina, 30 grammi di cacao in polvere e un pizzico di sale. Volendo, per rendere i brownies ancora più gustosi, nell’impasto si possono aggiungere anche delle nocciole o delle noci. Per prima cosa preriscaldare il forno a 180°C. Poi tritare il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria. Dopo qualche minuto aggiungere anche il burro e amalgamare i due ingredienti. Una volta che entrambi saranno completamente fusi, togliere dal fuoco e lasciare intiempidire. In un’altra ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Aggiungere il sale e, in modo graduale, il composto di burro e cioccolato, la farina setacciata, il cacao e, nel caso, la frutta secca tritata. Mescolare il tutto e versare il composto in una teglia foderata con la carta forno. Livellare l’impasto con una spatola e cuocere a 180°C per 25 minuti.

Brownies al cioccolato bianco

Una variante altrettanto golosa è quella senza cacao, con il cioccolato bianco e le mandorle al posto delle nocciole. Gli ingredienti e il procedimento sono gli stessi della versione classica. L’unica dose da aggiustare è quella dello zucchero, che conviene ridurre di 50-70 grammi perché il cioccolato bianco è già di per sé molto dolce. Un altro accorgimento, per evitare che la crosta si scurisca troppo, è quello di coprire la teglia con un foglio di carta stagnola prima di metterla in forno.