Tagliate il petto di pollo a pezzi, mettetelo in un mixer insieme con parmigiano e piselli e frullate fino ad ottenere un composto sodo ma omogeneo.
Dividete l’impasto così ottenuto in circa 20 pezzetti uguali, modellandoli a forma di quenelle.
Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale, quindi passate le vostre crocchette prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, cercando di cospargerle di panatura in maniera uniforme.
Fate scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente e cuocete a fiamma media, girandole per farle dorare in maniera uniforme.
Le crocchette di pollo e piselli sono pronte, servitele subito.