Disponete i filetti in una pirofila, condite con sale, pepe, olio e aromi (ad esempio maggiorana), coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Mondate carote e patate, pelatele e grattugiatele alla julienne con una grattugia a fori larghi, quindi unite sale, pepe, prezzemolo e maizena e amalgamate.

Prendete un po’ di panatura, strizzatela leggermente (rilascerà un po’ di acqua, è normale) e disponetela su un foglio di pellicola, creando un letto.
Disponeteci sopra un filetto di pesce, ricopritelo interamente con la panatura e avvolgete con la pellicola.
Continuate nello stesso modo con gli altri filetti, quindi lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Eliminate la pellicola, disponete i filetti sulla teglia rivestita di carta forno, condite con un filo d’olio e cuocete per 15 minuti o fino a leggera doratura in forno ventilato preriscaldato a 200°C, girandoli a metà cottura per far cuocere i due lati in maniera uniforme.

I filetti di pesce in crosta di patate sono pronti, serviteli subito.