Ingredienti
- 2 pz Fogli di pasta sfoglia da 500 gr
- 400 g Caprini vaccini
- 400 g Mirtilli
- 200 g Panna montata
- 50 g Zucchero semolato
- 20 g Pinoli
- Zucchero a velo
Spolverizzate i fogli di pasta sfoglia sui due lati di zucchero a velo, bucherellateli e ritagliatevi 18 dischi (diam 6-7 cm); infornateli su una placca foderata di carta da forno, copriteli con altra carta da forno, appoggiatevi sopra una placca con un peso e infornate a 200 °C per 18-20′.
Togliete il peso e la carta da forno superiore, spolverizzate i dischi di zucchero a velo e infornate ancora per 2-3′. Sfornate e lasciate raffreddare. Raccogliete 200 g di mirtilli con lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua in una casseruola.
Cuocete sul fuoco al minimo per 10′. Togliete dal fuoco, frullate e lasciate raffreddare (salsa). Amalgamate i caprini con la salsa, aggiungendola un poco alla volta: la consistenza dovrà essere cremosa ma soda; incorporate la panna e raccogliete la crema ai mirtilli in una tasca da pasticciere.
La salsa che avanza potete servirla a parte. Montate 6 millefoglie alternando i dischi di sfoglia con la crema ai mirtilli, i mirtilli rimasti e i pinoli. Decorate a piacere con foglioline di menta e spolverizzate di zucchero a velo.