La minestra di zucchine è un primo piatto delicato e gustoso a base di una delle verdure più utilizzate in cucina. L’ideale è prepararlo in fine primavera/estate quando le zucchine sono di stagione e quindi sono più gustose e croccanti – anche se le zucchine ormai si trovano tutto l’anno, preferite la stagionalità.

Zucchine: le regine dell’estate

Le zucchine sono una verdura estiva che però si può trovare tutto l’anno. In estate è più saporita e croccante e consigliamo sempre di consumarla nella sua stagione.

Piace davvero a tutti con il suo gusto delicato che si presta a innumerevoli abbinamenti e accostamenti.

Le zucchine si possono gustare ripiene, fritte, nella pasta, nei risotti e anche semplicemente come contorno, da abbinare sia a carne che pesce.

Minestra di zucchine: con o senza pasta

La minestra di zucchine è un piatto vellutato e saporito che si prepara velocemente. In questa ricetta l’abbiamo preparata senza pasta ma, per avere un piatto più completo, potete prepararla sia con della pasta e con del riso.

Se utilizzate del riso, questo va aggiunto quasi subito, in modo che abbia il tempo di cuocersi. Se invece usate della pastina, basterà aggiungerla qualche minuto prima, a seconda del tempo di cottura.

In caso di una minestra di zucchine con pasta o riso, dovrete lasciarla più brodosa in modo che non si asciughi troppo.

Minestra di zucchine: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di zucchine
• 2 cipollotti
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a tocchetti.
2. Pulite i cipollotti e tagliateli a pezzi.
3. Fate scaldare un tegame dai bordi alti e fate rosolare lo spicchio d’aglio e l’alloro con dell’olio extravergine di oliva.
4. Unite le zucchine ed i cipollotti. Fate rosolare bene e coprite con dell’acqua calda. Fate cuocere per circa 15 minuti. 
5. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e regolate di sale e di pepe.
6. A piacere potete frullare una parte delle zucchine per avere una consistenza più cremosa.

Come abbinare la minestra di zucchine

Potete servire la minestra di zucchine con dei crostoni di pane spennellati di olio e tostati o con del comune pane.

Come detto le zucchine hanno un gusto delicato quindi potete servire questa minestra di zucchine proseguendo con un secondo di pesce ma anche di carne.

Per rendere la minestra di zucchine più saporita potete aggiungere dei dadini di prosciutto cotto rosolati o della pancetta. Oppure, per una versione vegetariana, potete completare la minestra di zucchine con dei ceci croccanti alla curcuma fatti tostare in forno.