Iniziate lavando e mondando le verdure, quindi tagliate i pomodori a cubetti, il sedano a rondelle, la cipolla e fettine sottili, e melanzane e zucchine a listarelle (vanno bene anche i cubetti, se preferite), premurandovi di tenere una mezza zucchina da parte per la decorazione finale.

Fate soffriggere la cipolla con l’olio in una padella antiaderente molto ampia, quidni aggiungete melanzane e zucchine, coprite con il coperchio e fate cuocere per 5-10 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungete quindi sedano e pomodori, salate e fate cuocere per altri 10 minuti, sempre con coperchio.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela ben al dente e aggiungetela al condimento, unendo anche un po’ di acqua di cottura se serve.
Aggiungete quindi provolone e zucchina grattugiati alla julienne e, volendo, un po’ di pepe macinato fresco.

La pasta con melanzane e zucchine è pronta, non vi resta che servirla.