Innanzitutto mondate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili e fatela dorare con olio abbondante in una padella antiaderente.

Sfumate con metà del vino e continuate la cottura a fiamma media per circa 10 minuti, in modo da farle ammorbidire.

Infarinate per bene gli ossibuchi con la farina condita con sale e pepe.

Togliete le cipolle dalla padella e tenetele da parte, aggiungete dell’altro olio, fateci sciogliere dentro il burro e rosolate la carne da entrambi i lati, 4-5 minuti il primo lato e 2-3 minuti il secondo.
Sfumate con il vino rimasto e, una volta evaporato, aggiungete il brodo e le cipolle, coprite con coperchio e lasciate cuocere per 35 minuti a fiamma medio-bassa.
Dopo 35 minuti girate gli ossibuchi, coprite nuovamente con coperchio e fate cuocere per altri 25 minuti.

Nel frattempo mondate e tritate aglio e prezzemolo.

Spegnete la fiamma, aggiungete il trito e aglio e prezzemolo e mescolate brevemente per insaporire, infine aggiustate di sale e aggiungete anche la buccia di limone.

Gli ossibuchi alla milanese sono pronti, serviteli ben caldi.