Ingredienti

• 500 g gamberi freschi
• 500 g pangrattato
• 300 g riso Carnaroli
• 120 g fagiolini puliti
• 50 g zenzero fresco
• 50 g burro
• 50 g Parmigiano Reggiano Dop
• 30 g zenzero essiccato
• 3 uova
• 1 g gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 1 cipolla
• aneto
• limone
• vino bianco secco
• olio di arachide
• olio extravergine di oliva
• sale grosso e fino
• pepe

Pulite i gamberi conservando gli scarti: sgusciate le code e togliete il filetto scuro dell’intestino. Poneteli in frigo.
Raccogliete gli scarti dei gamberi e le teste svuotate in una casseruola con la cipolla, la carota e il sedano, una presa di sale grosso e 2 litri di acqua. Cuocete a fuoco basso per 30 minuti dal bollore, infine filtrate, ottenendo un brodo.
Tritate lo zenzero fresco e schiacciateloin un setaccio per ricavarne il succo. Tagliate a cubetti quello essiccato.
Tritate il bianco del cipollotto e rosolatelo in una casseruola con un filo di olio extravergine per 2 minuti, quindi tostatevi il riso. Sfumate con uno spruzzo di vino bianco e cuocetelo con il brodo di gamberi, unendolo poco per volta fino a cottura, in circa 15 minuti. Negli ultimi 6-7 minuti aggiungete i fagiolini tagliati a rocchetti.
Spegnete, mantecate il risotto con il burro e il parmigiano, unite le code dei gamberi tagliate a pezzetti, il succo dello zenzero e i cubetti, un filo di olio e aneto tritato. Aggiustate di sale e pepe, stendete il risotto in un vassoio, copritelo con la pellicola e lasciatelo raffreddare.
Modellatelo poi in arancini grandi come un’albicocca (circa 50 g cad.); passateli nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato.
Friggeteli in olio di arachide a 175 °C per 3-4 minuti e scolateli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Servite completando con scorza di limone grattugiata.