Ingredienti

• 8 fettine di petto di pollo
• 60 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
• un limone
• pangrattato
• sale
• olio extravergine di oliva

Per la ricetta dei petti di pollo al limone, spremete il limone e unite il succo, senza filtrarlo, a un bicchiere e mezzo di acqua. Battete le fettine con un batticarne, coprendole con carta da forno per non rompere le fibre. Colpitele con mano decisa ma senza troppa violenza: in questo modo i tessuti si ammorbidiranno senza però stracciare la polpa. Impanatele ed eliminate il pangrattato in eccesso.
Fate scaldare 4 cucchiai di olio a fiamma bassa in una padella ampia, quindi aggiungete le fettine, alzate la fiamma e rosolatele per un paio di minuti prima da un lato e poi dall’altro. Aggiustate di sale, versate il succo di limone con acqua nella padella e cospargete con il parmigiano grattugiato; coprite e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti. Non appena noterete che la salsa inizierà a rapprendersi diventando cremosa, potrete spegnere e servire subito le scaloppine al limone.