Innanzitutto preparate il ragù  seguendo la mia ricetta o la vostra versione, se preferite.

Quindi pulite e tritate lo scalogno, e fatelo imbiondire in una pentola ampia con l’olio e metà del burro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento per un paio di minuti, rigirando.
Sfumate quindi con 1 mestolo di brodo bollente, abbassate un po’ la fiamma e iniziate la cottura, continuando ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito.

Verso metà cottura (i minuti dipendono dai tempi di cottura del vostro riso) aggiungete il ragù e aggiustate di sale e pepe.
Continuate a cuocere, sempre aggiungendo brodo quando serve.
Una volta cotto il riso, spegnete e mantecate con il parmigiano e il burro rimasto.

Servite il vostro risotto al ragù con una bella macinata di pepe.