Tagliate lo speck a cubettini.

Mondate le mele, tagliatele a dadini e lasciatele riposare in acqua leggermente acidulata con il limone, in modo che non si ossidino.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in casseruola con 3/4 del burro.

Aggiungete anche il riso e lasciatelo tostare nel condimento per qualche minuto, mescolando, poi sfumate per il vino.

Iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne ancora.

Nel frattempo scolate le mele e lasciatele insaporire in una padella antiaderente insieme con lo speck e il burro rimasto (volendo potete aggiungere anche un rametto di rosmarino).

Quando il riso sarà quasi completamente cotto, aggiungete il mix di mele e speck e terminate la cottura, quindi mantecate con il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.

Il risotto mele e speck è pronto , servitelo subito, guarnendo con un po’ di rosmarino fresco.