Step 1

Per la ricetta delle cotolette di pollo in carpione, preparate il carpione: affettate la cipolla e fatela appassire in un velo di olio extravergine sulla fiamma bassa, poi unite il vino, l’aceto, gli aromi, qualche grano di pepe, 1 cucchiaino di zucchero e una presa di sale; lasciate ridurre per 15 minuti, sempre a fiamma bassa.

Step 2

Dividete le fettine di pollo in tocchi di dimensioni uniformi, battetele se necessario.

Step 3

Impanatele passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Step 4

Friggetele infine in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolatele su carta da cucina. Raccoglietele in una ciotola, irroratele con il carpione e servitele.

Step 5

Abbinamento vino: delicato e spumeggiante, è il Moscato d’Asti. Ci piace il Sant’Ilario 2021 di Ca’ d’Gal per gli eleganti profumi floreali e la persistenza. 22 euro, cadgal.it