Felino è una località in provincia di Parma, che ha dato i natali a uno dei salumi più pregiati della tradizione culinaria italiana: il Salame Felino IGP. Sebbene i primi rinvenimenti di questo salume risalgano già al I secolo d.C, si deve aspettare il 1905 per vedere comparire per la prima volta nel dizionario italiano la definizione di “Salume Felino” e il 1927 per “Salame Felino”, per identificare proprio un salame prodotto nella provincia di Parma, terra che ha saputo mantenere intatta e poi tramandare la tradizione di produzione di questo insaccato.

Questo salume di forma cilindrica utilizza solo tagli di carne provenienti da suini altamente selezionati, poi macinati con il tritacarne e impastati con sale, pepe in grani e/o a pezzi, aglio pestato, vino e zucchero. Dal sapore dolce e delicato, è consigliabile conservarlo in luoghi freschi e asciutti, oppure nei ripiani inferiori del frigorifero, e consumarlo in breve tempo, per gustarlo al meglio.

Può essere servito a fette, tagliate a “becco di flauto”, oblique rispetto all’asse del salume e spesse circa mezzo cm, per degustarlo in purezza con un buon calice di vino rosso, oppure utilizzato come ingrediente principale di una torta salata come questa, in cui il gusto dolce e delicato del Salame Felino IGP ben si sposa con la versatilità del tofu e il sapore delle verdure.

Ingredienti

350 g sfoglia
1 cipolla rossa di Tropea Calabria
1 zucchina
1 melanzana
10 pomodorini di varie forme e colori
6/8 fettine di Salame Felino IGP
1 mazzetto di basilico fresco
100 gr tofu

Procedimento

Cucinare per qualche minuto la cipolla rossa di Tropea Calabria tagliata a fette in una casseruola con un goccio d’olio.
Ripetere l’operazione per le zucchine e le melanzane tagliate abbastanza fini.
Stendere la sfoglia su un piano leggermente infarinato e modellarla a forma tonda. Cospargere con le verdure saltate e aggiungere i pomodorini di vari colori tagliati a metà lasciando attaccato il picciolo.
Aggiungere le fette di Salame Felino IGP, un goccio d’olio e informare a 180° per 20/30 minuti.
Poco prima di togliere la torta dal fuoco cucinare velocemente il basilico in una pentola con poco olio fino a renderlo croccante.
Sfornare la torta finendola con le foglie di basilico, un goccio d’olio e del sale marino.