Ingredienti

• 600 g fagiolini
• 150 g anacardi
• 1 porro
• olio extravergine di oliva
• curry o curcuma
• cumino in polvere
• sale

Per preparare i fagiolini e anacardi speziati, mondate i fagiolini e cuoceteli a vapore per 7-8 minuti.
Tostate dolcemente gli anacardi in una piccola padella, senza grassi (in alternativa, potete usare i pinoli).
Mondate il porro e tagliatelo a rondelle molto sottili, rosolatelo in padella con poco olio e a fuoco basso; insaporitelo con 2 cucchiaini di curry, un pizzico di cumino, se vi piace; appena gli aromi cominceranno a sprigionarsi, unite i fagiolini, un poco di acqua calda e sale. Saltate le verdure aggiungendo gli anacardi tostati poco prima di spegnere il fuoco.
Servite caldo o tiepido. Volendo potete aggiungere un po’ di coriandolo fresco.